大好きなパンについての記録です。


by pankobotomo
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コーンクリームフランス

今朝食べるパンを昨日の夜焼きました^^

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コーンクリームフランス。

門間みかさんのリーンな生地にママパンで購入した十勝たっぷり粒コーンクリームを包み、クープを十字に入れてピザチーズを乗っけて焼きました♪

粉はタイプER、イーストはパネトーネマザー。

甘いパン禁止令が発令され、総菜パンが食べたいというリクエストに答えたもの。

大好評のうちにあっという間になくなりました^m^

またつ~くろっと♡


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by pankobotomo | 2013-04-29 14:03 | 手ごねパン
Cpicon 天然酵母のバゲット!ベーコン&チーズ by カンパーニュ!!

  ↑  ↑  ↑

こちらのレシピをお借りして初バゲットを焼きました。

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初バゲットなのに具入りに挑戦するなんて無謀だったかしら@@

バゲット焼くのに取り板などの道具もなく適当に移動させたりしたからもう大変不格好なパンになってしまいました^^;

クープも大失敗で全体写真なんてとてもとても撮れなかったので今回はカット写真で。

少し味見したけど味はなかなか美味しかったです♪

色々反省点があるので今度はきちんとダメなところを見直してちゃんと作れるといいな☆

その前にまずはプレーンを焼けるようにならなくちゃ!


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by pankobotomo | 2013-04-10 21:55 | ホシノ丹沢酵母パン

あんずチョコパン

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久しぶりに手ごねでパンを焼きました。

ホシノ丹沢酵母を使ってあんずチョコパン。

しっとり、もっちり、具がたっぷり!玄米酵母でつくるカナパンの本という本より。

タイトルの通りこちら玄米酵母を使ったパンのレシピ本ですが、ホシノでも作れるよと書いてあったので私はホシノを使って作ってみました^^

あんずとチョコレートそしてオレンジピール入りのこのパンは具がたっぷり@@

あまりこういうパンを焼くことがない私にとって画期的。

また、全粒粉もたくさん入っていて、私は普段全粒粉を入れる時は10~20%ほどなのでそれ以上入っているパンってどんな味だろう?と興味津々な部分と食べづらいパンだったら・・・という不安と闘いながらのパン作りでした。

でもまったくクセもなくたくさん入ってても気にならずに食べることが出来ました!

そして、あんずの酸っぱさとチョコの甘みがなんだかハマりそうなお味。

オレンジピールの存在感は私的にあまり感じられませんでしたが、全粒粉やフルーツの組み合わせなど勉強になりそうです♪


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by pankobotomo | 2013-01-30 14:50 | ホシノ丹沢酵母パン

クッペその6

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昨日焼き上げたクッペ。

ドライいちじく酵母ストレート法。

佐原文枝さんのレシピで成形はビビアンさん。

今回のお粉ははるブレ。

賞味期限がもう切れそうなので使いました。

クープ開きません(××)

あのラ・トラで焼いた綺麗なクッペは幻だったのでしょうか・・・

気泡はまぁまぁかな。

でももう少し気泡ぼこぼこしてくれると嬉しいな☆

来年からはホシノをやる予定なので残っている酵母液とパネちゃんは今年中になんとか使い切ろうとせっせと消費中。

もう1度綺麗なクッペ焼きた~い!!


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by pankobotomo | 2012-12-17 17:33 | 自家製酵母パン

クッペその5

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この前の日曜日に焼き上げたクッペ。

MIXレーズン酵母のストレート法。

粉はタイプER。

あんなにきれいに開いたクープが開かなくなり、また1からやり直しという無残な結果に。

焼成に入る前まではいつもの通りにやったつもり。

2本入れて1本開かないなら1本ずつ焼けば開く!と思って焼いてみたけどダメでした@@

タイプERは扱いが難しい・・・だからなの?

それとも底割れしているのが原因?

焼成温度?

次は、ラ・トラを焼いた時のようにもう一度まったくおんなじようにして焼いてみよう。


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by pankobotomo | 2012-12-05 13:19 | 自家製酵母パン

クッペその4

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火曜日の夜焼き上げたクッペ。

粉はラ・トラディション・フランセーズ。

グリーンレーズン酵母のストレート法。

佐原文枝さんのレシピで成形はビビアンさん。

やっぱり1つは開くけど1つは開かない。

なんで~@@

ない頭でものすごく考えました。

そして1つの答えが!

オーブンの癖だったのです。

いろんな方のレシピ本にもオーブンの癖について書いてあるのに、いままで私はそれを知ろうとしませんでした^^;

いつもなんで?と思うだけでその先を解決しようとは思わなかったのです。

とりあえず味さえよければ・・・焼ければいいやなんて思っていたけれどかっこいいパンが焼けないのは私の不器用さ+オーブンのせいだと半分物のせいにしてました^^;

はぁ・・・オーブンの癖がわかるまで6年もかかるとは。

次からはきっと・・・おそらく2個ともガバッとクープの開いたクッペが焼けると思います。

そしてもっとかっこいい、素敵なパンが焼けるようにこれからもがんばります^^

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断面図。

横にスライスしたもの、縦にスライスしたもの両方並べてみました。

やっぱり気泡はいまいち^^;

私にはまだラ・トラは早かったのかな。

この粉を使いこなすには時間がかかりそう。

実は、私には外麦が口に合わず、ずっと避けていたのです。

でもこのラ・トラは美味しい!

高級で扱いが難しいけどいつかまた再挑戦できたらいいな☆


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by pankobotomo | 2012-12-01 13:34 | 自家製酵母パン

クッペその3

やっと・・・やっとパンが焼ける~>▽<

ということでクッペの練習再開!

月曜日に焼き上がったパンです。

グリーンレーズン酵母、ストレート法。

粉はラ・トラディション・フランセーズ。

お粉を分けていただく機会がございまして初ラ・トラです♪

こんな高級なお粉、私に扱えるかしら~@@

不安になりながらも一応焼いてみました。

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おお~!1個だけクープが開いている@@

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いつも佐原文枝さん成形でやっていますが、今回はビビアンさん成形。

しかし本をよ~く見てなかったためとっても中途半端な成形に@@

そのせいかペタッとなっています。

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そして失敗パン。

クープは開いているものの微妙・・・

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底割れもしています。

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気泡も微妙。

蒸気焼成が足りなかったのか?それとも私にラ・トラはまだまだハードルが高かったのか。

もう1回分残っているので再度挑戦です!


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by pankobotomo | 2012-11-28 15:05 | 自家製酵母パン

クッペその2

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昨日焼いたクッペ。

今までで一番マシな成形。

でもへたっぴ@@

底割れ2個のうち1個。

少し改善されました。

クープ開いているけど・・・う~む。

粉はタイプER、グリーンレーズン酵母ストレート法。

佐原文枝さんのレシピより。

あと1回分くらい残っているのでもう1度ストレートで作ってみて上手くいかなければ新しい酵母は元種作ってやってみよ。

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いつもは縦にカットしているけど今回は横にカットして食べてみたかったので気泡の入り方がいいのか悪いのかよくわからない@@

まぁ味さえよければまずはそれでいっか。

中はもっちもち。

昨日作ったラムレーズンバターをつけて食べました♪

とっても美味しかったです^m^


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by pankobotomo | 2012-11-08 17:35 | 自家製酵母パン
とっても元気なグリーンレーズン酵母が出来たので、早速酵母パン再開!

まずはクッペが上手に作れるようになりたいとがんばっているのだけど、案の定成形がヘタすぎて思うようにできません(T0T)

しかも家の中がと~っても寒いので1次発酵は丸2日かけても2倍しか膨らまず・・・

気温のせいだけなのか!?

とりあえず1次発酵は2倍までにして作ってみました。

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断面図しか見せられないけれど気泡はまずまず。

でももう少し水分飛ばしてもいいかな。

酸っぱいパンになってないか1切れだけ試食。

酸っぱいパンになってないので安心。

そして水分とんでないからもちもちしててこれはこれで美味しかったかな。

クープはもう少し深く。

そして底割れもかなりやばいので、閉じ目はしっかりとやらなくちゃね。

そしてもう1つ、だれること。

レーズン酵母なのになぜ?

発酵が悪かったのかしら@@

とにかく問題だらけのこのクッペ。

時間かかりそうなのでまた明日仕込む予定。

次はもう少しまともなクッペをめざしたいな^^


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by pankobotomo | 2012-11-05 17:20 | 自家製酵母パン

黒胡麻パン

今日はイーストパン教室の日でした^^

午後から楽しい時間を過ごすことが出来ました♪

記事にしたいのですがその前に1つupしておきたいものがあるのでパン教室の記事はまた明日☆

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一昨日焼いた黒胡麻パン。

まずはめずらしく2次発酵終了後、クープを入れてクープ部分にバターを絞り出した写真から。

いい感じ^m^

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粉はタイプER、イーストはドライイースト。

門間みかさんのレシピをちょっとだけアレンジしたもの。

あんなに扱いづらかったタイプERがなんだか扱いやすくなってる@@

のばしごねしているときは確かにベトベトして扱いづらいものの、たたきごねを繰り返すうちに水分がいい感じで飛ばされてすっかり落ち着いた気持ちのいいつるんとした生地に早変わり♪

これでみかさんのリーン生地も水分調整なしですべて作れるかな^^

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クープのアップ写真。

もう少し均一に、そしてもっとガバッと開いて欲しいな。


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by pankobotomo | 2012-10-11 17:55 | 手ごねパン